日記
2/28
中級コース：クロワッサン
フランスの菓子パン
冷やしたパン生地にバターをロールイン
伸ばしと冷却を繰り返す
三角形にカットして巻き上げると成型の出来上がり
焼成するときれいな層が浮き出てくる
手がかかるけれど手作りの味は最高
3/26
中級コース：チキングラタン
円成型をした生地をカップケーキ型に入れ
グラタンを詰める
ピザチーズをトッピングして焼成しパセリをのせる
ボリューム満点の調理パン
3/30
講師研究科：キャラクターパン
好みのあんを包んだ動物の形の菓子パン
犬、うさぎ、パンダ、キツネ、たこ、フグ
クッキー生地とソフティチョコで顔を作る
作業はとても楽しいし、出来上がりの顔がみんな違うのもおもしろい
4/3
初級コース：山形食パン
2つ山の英国風の食事パン
扱う生地は大きいけれど成型は早い
焼き型に入れ、じっくり発酵させること40分
ケースから顔が出てきたところで焼成
初めて焼いた大型パンに感動
4/11
中級コース：キャロットブレッド
人参を混入した大型パン
楕円に成型した生地を巻き、2本セットにしてツイストする
メッシュ型に入れて発酵する
かわいい円柱形に焼き上がり、内相はオレンジ色でふわふわ
4/16
上級コース：アニーズブレッド
ウォールナッツとレーズンを入れ込んだ生地を長くのばして
三つ編みしていく
エンゼル型に入れて焼成する
素朴な甘さが美味
5/19
中級コース：サバラン
水分の多い液状の生地をカップに入れて仕上発酵
焼成後熱いうちにラムシロップに浸す
冷えたら生クリーム、季節のフルーツでデコレーション
パンというよりリッチなお菓子
5/27
上級コース：カイザーゼンメル
ハード系の小型パン
王冠を思わせる表面の模様とけしの実のトッピングが特徴
そのままもいいけれど、半分に切って野菜をサンドしたり、
中をくり抜いて詰め物をしてもおもしろい
6/11
上級コース：ビスキーロール
丸めなおしてブリオッシュ型に入れ発酵させたパンの上に
薄く切ったアイスボックスクッキーをのせて焼成する
どんぐりみたいな外観がかわいい
パンとクッキーの不思議な食感も美味
6/16
講師研究科：菓子パンバラエティ
一つの生地からフィリングと成型を変えて様々な菓子パンを作り出す
クリームチーズとレーズン、カスタードクリームと黄桃、あん、
なかでも豪華なのは薄く焼いたスポンジを長方形に伸ばした生地で
包んだスポンジロール
同じ生地とは思えないバリエーションの豊かさに感動
6/26
初級コース：クリームパン
おなじみの菓子パン
生地を楕円に成型してカスタードクリームをのせて二つ折り
閉じ目をしっかりして仕上発酵
仕上げに塗卵してアーモンドスライスで表面を飾って焼成
斜めに耳を切って、ドレンチェリーで目を作ったらうさぎの出来上がり
7/11
中級コース：バタートップ
大型の食事パン
1つ山のワンローフ成型
600ｇ弱の大きな生地を扱うのは大変だけどあっという間の手間いらず
真中にクープを入れ、細切りバターをのせて焼成
しっとりした焼き上がりがおいしい
7/13
初級コース：チーズスティック
細い棒状のスナックパン
粉末チーズと黒ゴマが香ばしい
正方形に伸ばして細くカットしオーブン皿にのせて焼成
生地の太さ、トッピングによっていろいろなバリエーションが可能
8/1
中級コース:コーンブレッド
缶詰のスイートコーンを入れ込んだ食事パン
クリームタイプとホールタイプを混入するので
内相はクリーム色でほのかな甘さがおいしい
丸めなおしてパウンド型に入れるだけの簡単成型もうれしい
8/3
講師研究科：トリエスティーニ
スイスの菓子パン
ミックスフルーツの入った生地を丸めなおしてカップケーキ型に入れる
焼成前にメレンゲとアーモンドプードルを混ぜたトッピングを塗り
スライスアーモンドをのせて粉糖をふる
表面がひび割れてかわいいリッチな小型パンの出来上がり
8/4
上級コース：焼きこみ調理パン
一つの生地から3種類の調理パンを作る
玉ねぎとベーコンをいためたフィリングのベーコンブレッド
さいの目チーズを散らして巻き込みリース状に丸くしたチーズクーロンヌ
クッペ成型を2つクッツケソーセージをのせたフランク
いずれもピザチーズをトッピングしてボリューム満点
8/28
初級コース：シナモンロール
生地を長方形に成型し
フィリングはレーズン、アーモンドダイス、シナモンシュガー
筒状に巻いてカットする
焼成後フォンダンでデコレーション
リング状にして切り込みを入れても豪華
9/8
上級コース：バタークーヘン
オレンジピールが生地に入ったリッチな菓子パン
ハートの焼き型を使うので出来上がりが可愛い
メレンゲにアーモンドプードルを混ぜたトッピングに粉糖をかける
表面のひび割れもきれい
9/11
初級コース：ハムロール
薄切りハムを生地に重ねて筒状に巻く
半分に折ってカットして開く
開き方によって双子型とハート型のバリエーションが可能
マヨネーズとみじん切りの玉ねぎをトッピングして焼成
焼けたマヨネーズが香ばしい
10/6
上級コース：グラハムブレッド
グラハム粉をブレンドしたハード系の大型パン
なまこ型に成型して籐のシンペル型に入れて仕上げ発酵
外側はパリッとしているが内側はもっちり
10/15
講師研究科：アルファーブレッド
2つ山の食パン
粉を熱湯でこねて一晩ねかせた前生地を混入してニーディング
１次発酵の途中でパンチも入れる
ひと手間かけたパンは内相もしっとりして美味
10/17
中級：カレーベーコンロール
カレー粉の入った生地にベーコンを巻き込んだ調理パン
３通りの成型ができるのが楽しいしちょっと得した気分
パン粉かマヨネーズをトッピング
クローバー、手綱、渦巻きのできあがり
10/28
初級コース：メロンパン
みんな大好きな菓子パン
丸く成型した生地を薄くのばしたクッキー生地で包む
グラニュー糖を表面につけてスケッパーで模様をつけて焼成
オーブンから出すと外はパリッとして内相はしっとり
11/10
上級コース：ライブレッド
ライ麦入りのハード系のパン
シンペル型に合わせて丸型とナマコ型の2通りに成型
蒸気焼成するとどっしりしたカントリーブレッドの完成
11/14
中級コース：ウィーン風ブリオッシュ
卵とバターのたくさん入ったリッチな大型の菓子パン
丸めなおした生地をエンゼル型に7個入れる
とても簡単な成型なのに出来上がりはものすごく豪華
しっとりしてほんのり甘いパンに感動
12/5
中級コース：クリストシュトーレン
ドイツのクリスマスパン
バター、卵のたっぷり入ったリッチな生地に
スライスアーモンドと洋酒漬けのミックスフルーツを混入
楕円にめん棒をかけ半分に折りゆりかごの形に成型
焼成後ブランデー、溶かしバター、アプリコットジャム、粉糖で
デコレーション
12/8
上級コース：パネトーネ
イタリアのクリスマスパン
シュトーレン同様ミックスフルーツの入ったリッチな生地に
前日から作った老麺生地をプラスすると内相がふわふわに
紙のケースに入れてじっくり発酵
十字のクープを入れ細切りバターをのせて焼成
今年のクリスマスは手作りパンで迎えよう
